Ugyan már! Grillezni mindenki tud! Várja ki a végét! Reméljük, megváltozik a véleménye! Még mielőtt bárminek is nekikezdene, gondolataiban pörgesse végig az eseményt. Határozza meg a húsételek és a vegetáriánus ételek arányát. Mindig friss alapanyagokkal dolgozzon. Ha ideje van, látogasson el vásárcsarnokba, ahol a jobb hátsó sarokban lévő hentesek maguk pácolják a húsokat. Nagyobb esély van a gasztro-orgazmus elérése, mint a vákuumfóliázott termékek esetében. A zöldségek kiválasztásánál ne az aggastyánokat, hanem a friss, zsenge, üde példányokat részesítse előnyben. Ha a grillezést a tengeri herkentyűkkel is fel szeretné dobni, látogasson el a Metro áruházba, ahol bőséges választékot találhat. Pácoláshoz inkább friss fűszernövényeket, zöldfűszereket használjunk, mert így az ízek harmóniája sokkal inkább érvényesül. A fokhagymás zöldfűszer olaj mennyei élvezeteket garantál. A húst ne forgassa össze vissza! Gyakoroljon önuralmat és várja meg míg az egyik oldala alaposan átsült. Miután elkészült tegyük alufóliába, vagy cserépedénybe, pihentessük 5 percet, hörpintsük fel a pohár rozét és ezt követően tálaljuk vendégeinknek! Még a profi grill-mágusok sem tudják, hogy milyen fontos a tüzelőanyag kiválasztása. Némely húsok lassú kínhalált élnek meg, hogyha tűzifával gyújtunk alájuk.
Egyre többen kedvelik a kerti grillezést, ami egy kellemes összejövetel is lehet vendégei vagy családja számára. A pattogó tűz, az ínycsiklandozó illatok megteszik a kellő hatást.
Ehhez szeretnénk Önöknek segítséget nyújtani egy –két jó tanáccsal.
Amire ügyelni kell:
- Megfelelő alapanyag kiválasztása, pácolása
- A megfelelő grillező eszközök
- A jó tüzelő anyag és elhelyezésének kiválasztása.
- Sütési technika
Alapanyag:
Előre tudjuk, milyen vendégkörünk látogat el hozzánk, így be tudjuk saccolni a kívánt hús, vagy wega ételek fajtáját. Mindig friss, nem fagyasztott alapanyagokkal dolgozzunk. Ha húst szeretnénk akkor a
Bp.-i nagy vásárcsarnok jobb hátsó felében lévő henteseket keressük, ők maguk érlelik a húsokat, csak szép árut adnak, kívánságra tanácsokkal vagy szeleteléssel is segítik a vásárlókat. A zöldségeknél figyeljünk a rostozatokra, vastagságra valószínű ez az elkészítési időt is befolyásolja majd.
Halakat csak is frisseket használjunk, rákokat, tengeri halakat a metróban lehet szép számban választani. Helyi halfajtákat vagy fogjuk magunk, vagy nagyobb halgazdaságok boltjaiban szerezhetünk be.
Pácolásra én különösebb javaslatot azért nem tennék, mert szerintem a hús ízét kell éreznünk, ha szeretnénk valami fűszert még hozzá párosítani, akkor azt friss fűszernövényekkel megtehetjük a végén., másként a fűszerek megégnek és elvesztik ízüket. Egyszerűen csak a kész sülteket megszórjuk, vagy fűszeres olíva olajjal bekenjük azokat.
Pl: fokhagymás zöldfűszer olajjal beecseteljük a már kész zöldséget, húst.
Sózni csak a grillre tétel előtt 10 perccel szabad!!
Grillező eszközök:
Én a lezárható tetejű széntüzelésű grillezőt részesítem előnybe, de sima tábortűznél grillrácson, a tengerparton már készítettem saját fogású tengeri sügért, ami szenzációs volt.
Fontos egy grill csipesz, jól jöhet egy konyhai spakli is, konyharuha vagy sütőkesztyű.
Tüzelőanyag és elhelyezésének kiválasztása:
Amire oda kell figyelni: brikett, faszén vagy tűzifa?
A benzinkutaknál, ezermester boltokban kapható alkalmatosságoknál ügyeljünk a szén vagy brikett nagyságára, ne legyen túl nagy darabú, mert túl erős szikrák fognak össze- vissza lövellni a tűzből.
- Faszén nagyobb hőt ad le, ezért gyors steaknél, kisebb átsütést igénylő húsokhoz (bárányborda, vékonyabb csirke mell, vagy karaj filé) alkalmas.
- Brikett kevesebb hőt ad le, de tovább tartja ezt a hőmérsékletet. Ide csontosabb húsokat, mint
T-bone steak, csontos karaj, BBQ csirkecomb alkalmas, vagy a több időt igénylő kacsamell jöhet számításba. Én, ha lehet mindig már kicsontozott színhúst használok.
-Tűzifa elég sok időt vesz igénybe, mire eléri azt a parázst aminél elkezdhetjük a grillezést.
Ügyeljünk arra, hogy húzzuk két oldalra a parázst és az üres felület felett grillezzünk.
Úgy is elérhetjük a különböző hőhatást ha a parázs egyik oldalról a másik felé van megemelve.
így erősebb hő lesz a magasabb parázs felett.
Sütési technika:
A parázs akkor jó, ha 10cm-re tartjuk a kezünket és már nem tudjuk tovább ott tartani, akkor a grillezésre szánt alapanyagnak is megfelelő lesz a hőfok.
A húst nem forgatjuk össze-vissza, hanem csak egyszer, amikor már látjuk, hogy a pólusokon kezd kijönni a hús leve. Csak egyszer szabad ezt megtenni.
Miután elkészült a hús, kiszedjük egy kis alufóliába, vagy lezárható cserépedénybe, majd 5 percnyi pihentetés után tálalhatjuk. Nem kell megijedni a kilépő létől és attól, hogy esetleg kihűl az ételünk.
Új trendek:
Olyan rég elfelejtett húsbontási részek, amiket már nem tanítanak az iskolákban.
Garantáltan vaj puha húsok, sou vide technikával, ezek alacsony hőmérsékleten előkészített, érlelt húsok(forduljon hozzánk bizalommal, ez különleges konyhai berendezést igényel)
Bemutatkozott a Békési Pálinka Centrum internetes pálinkafőzdéje: lefolyt az első Békési párlat, amelyet távvezérlésről, száz kilométerről készítettek.
Az Európai Bor-és Gasztronómiai Egyesületek Szövetsége (CEUCO) Európa-díjat adományozott a villányi Bock pincészetnek és a budapesti Bock bisztrónak.
A Magyar Borklub által 2011-ben először megrendezésre kerülő Magyar Borok Mestere elnevezésű fajtaborversenyen a legtöbb pontot a badacsonyi Borbély Gyula (Borbély Családi Pince) szerezte a Fehér Borok Mestere versenyében, megelőzve ezzel Kiss Istvánt (Fitomark 94) és ifjabb Szepsy Istvánt (St. Tamás).